Pasé una buena oferta de tiempo trabajando en Japón y como parte de esas largas estancias, acompañaba a mi anfitrión local de muchos diferentes establecimientos de sushi. Me encantó el pescado, las presentaciones sencillas pero elegantes y, sobre todo, el sustento básico fresco. En consecuencia, he evitado studiously sushi en América: el sesgo en rollos, bombo y los ingredientes que...
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