Ausiás Restaurant
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Puntuaciones y opiniones
4,5
PUNTUACIONES
Comida
Servicio
Calidad/precio
Atmósfera
Detalles
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Tipos de cocina
Mediterránea, Española
Comidas
Comidas, Cenas
VENTAJAS
Reservas, Capacidad, Servicio de mesa
¿Es este restaurante de comida española?
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4.5
15 opiniones
Excelente
14
Muy bueno
0
Normal
0
Malo
0
Pésimo
1
luz d
Valencia147 contribuciones
ago 2024 • family
Hoy hemos comido en Pedreguer, en Ausiàs. Como íbamos en familia y éramos siete, reservamos con antelación.
Tiene 2 menús: el menú Valentina (nombre de su hija) y el menú Ausiàs. Hemos elegido el segundo, un poco más largo.
El local es pequeño, unos 20 comensales en total. Está montado con mucho gusto: la chimenea, los cuadros de Antonio Miro, de Michavila, de Genovés..
Muy agradable.
Las mesas son amplias, con manteles blancos y bien planchados. Los camareros utilizan bandejas en las que se apoyan para servir y quitar los platos. Cosa que hacen todos a la vez. En la vajilla, cristalería y cubertería que acompaña cada plato (y que van cambiando sin apilar) han cuidado hasta el más mínimo detalle.
El menú empieza con un vasito de caldo de pimientos y 3 aperitivos: una oblea con mus de salazones; un pepito con bufa, que es un embutido de la zona y una tartaleta de hígado de conejo.
El pan, de masa madre, lo hacen ellos también. Espectacular. La harina es de la zona, de Jesús Pobre. Y para acompañarlo aceite lo hace el padre de Ausiàs, que es del pueblo de Barx.
El primer plato es una ensalada de tomate, ya son los últimos tomates de la temporada. Con una espuma de vainilla
Seguimos con un escabeche de caballa, uno de los platos que más nos ha gustado. El sabor del vinagre combinado con la textura crujiente y el toque del jengibre y el dulce del boniato.
Después sepia con una crema de coliflor. Puede que la lima rallada por encima o el sabor de la mantequilla, sean un poco fuertes. A continuación un plato de gamba roja de Gandía y berenjena, otro de los que más éxito han tenido en la mesa.
Para refrescar un sorbete de pimiento en salmorra, que nos ha transportado a la niñez, cuando se hacía la salmorra en casa; salmorra de pimientos y tomates verdes. Nos limpia la boca para el siguiente plato.
El plato siguiente estaba espectacular: salmonete sobre una crema de manjar blanco. Otro plato genial que ha tenido mucho éxito en la mesa
Y por último jarrete de cordero que lo
cocinan entero. La parte de fuera queda crujiente y la de dentro muy jugosa. La salsa estupenda, una reducción que hemos mojado el pan . Lo acompañaban unas “espinacas de verano” ( no sabía que existía esta variedad) y apio bola confitado.
El postre, hemos disfrutado muchísimo. Primero nos han servido un sorbete de sandía y vino tinto muy original con crujiente muy fino encima.
Después otro postre, de chocolate de Madagascar y trigo sarraceno. Yo hubiera repetido!
El café, fuerte, aromático y caliente. Acompañado de un panquemado que hacen ellos mismos con limón confitado. Textura muy muy esponjosa y sabor y aroma de 10.
Escrita el 12 de agosto de 2024
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Juan
Zaragoza8 contribuciones
ago 2024 • family
Veníamos con muchas espectativas. Pero la desilusión es máxima. Mucha descoordinación, falta de tempo en el servicio de los platos. Y además ningún plato dice nada. Como mucho el helado de pimiento en salmuera. Un desilusión para el precio que se paga. Sin tener estrella michelin pagar por esto 80€ me parece vergonzoso. Y he estado en muchos restaurantes de este tipo. Y de todos lo pondría el último. No repetiré.
Escrita el 9 de agosto de 2024
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victorsabatini
Valencia55 contribuciones
ago 2024 • family
Ausias y Valentina están dando forma a un proyecto honesto que promete mucho recorrido.
Invito a quien quiera disfrutar de ese viaje a tener esa experiencia hoy, ya que se ve claramente que va a haber una evolución hacia algo importante y sólido a nivel gastronómico.
Cocina mediterránea con una bodega muy sorprendente y ecléctica.
A seguir muy de cerca y disfrutar de esa promesa certera de evolución hacia experiencias gastronómicas de las que dejan huella.
Escrita el 2 de agosto de 2024
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Inma M
Valencia32 contribuciones
may 2024 • friends
Hemos probado el menú Valentina y no sabría decir qué plato me ha gustado más. Exquisita la caballa en escabeche ligero, la sepia con un poco de ralladura de lima, la gamba de Denia acompañada de una sabrosa ensalada con brotes de una hierba con aroma salino, el cordero deshuesado, el caldo de acelgas y marisco con el que finalizar los snacks, el postre cítrico...En fin, un placer. Además el comedor es elegante y acogedor, y las personas que nos han atenido, muy agradables y profesionales. El broche perfecto para una visita a La Marina, en la que hemos disfrutado de los jardines de L'Albarda, a 10 minutos del restaurante.
Escrita el 25 de mayo de 2024
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Javier E
3 contribuciones
mar 2024 • family
buen sitio. pequeño pero tranquilo. Buen servicio. Buena carta de vinos con mucha referencia fuera de lo habitual.
Comida elaborada que apunta a estrella michelin. Quizás hay escabeches o salsas que se comen demasiado la calidad de la materia prima, aunque esta es escasa en cuanto a pescados y carnes. Pero hay platos con mucha técnica y consiguiendo sabores y mezclas elegantes y conseguidas.
Escrita el 16 de abril de 2024
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Toni Moreno
Valencia2779 contribuciones
mar 2024 • couples
Ausias Restaurant en Pedrguer... una maravilla de restaurante con una comida fabulosa en cuanto a producto, sabor y ejecución de los platos. El servicio excelente, una gran experiencia como comensal, para volver una y mil veces... Muy recomendable.
Escrita el 30 de marzo de 2024
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Nathalie B
Thorembais-Saint-Trond8 contribuciones
mar 2024 • friends
Esta fue nuestra segunda experiencia en el restaurante. Éramos una mesa de amigos y estábamos encantados de presentarles un lugar y un descubrimiento culinario extraordinario. Quedaron encantados, todo estaba ahí, la sorpresa del menú, la mezcla de sabores, la sonrisa, la acogida del personal y del chef. Felicitaciones nuevamente y gracias.
Escrita el 15 de marzo de 2024
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Oscar A
Denia313 contribuciones
mar 2024 • couples
Una gran experiencia, acorde con las expectativas y a un altísimo nivel.
Magníficamente atendidos por el personal de sala, que ayuda a mejorar aún más la experiencia, en Ausias se disfruta de cada pase, con sabores y texturas sorprendentes y diferentes en cada plato, en cada bocado.
Escrita el 6 de marzo de 2024
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Comer es un placer
Oliva522 contribuciones
feb 2024 • couples
La atención ,comida ,lugar …nos ha encantado todo de 10 .Platos muy elaborados con producto de la zona ,sabores auténticos que sorprenden a cada bocado,con originales texturas de presentación .Hemos pedido el menú AUSIAS con 13 platos ,muy recomendable .Hay que probarlo este joven chef llegará lejos …♥️
Escrita el 17 de febrero de 2024
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Emilia R
Miranda de Ebro8313 contribuciones
ene 2024 • couples
Hoy comida en Ausias Restaurant, hemos pedido el menú degustación Ausias March, empezamos con pan recién horneado y aceite, tres aperitivos, una oblea, una tartaleta de hígado de conejo, un pastelito y un caldo verde de hierbas de la montaña, ensalada de ostras, escabeche de caballa con boniato blanco, sepia con crema de coliflor, sorbete de pimiento verde en salmuera con toques de piparra picante, mar y montaña compuesto por (mero, mollejas de cordero, col rustida y alga nori crujiente), jarrete de cordero en su propio jugo y acompañado de apionabo al dente, unos callos de ternera al allipebre, coca de aceite con un cremoso de limón meyer, chocolate a la sal sobre una base de trigo sarraceno, porciones de brioche, copa de Taylor's Select reserva, cava Les Danses ( Les filles D’Amália) de Valencia, café y agua fresquita, un menú excelente y exquisito todos y cada uno de los platos ❤️❤️❤️, y la tención de 10, muchas gracias, ha sido una grata sorpresa conoceros y poder degustar vuestros platos 🙏🙏🙏
Escrita el 7 de enero de 2024
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