Cava Alta se inauguró en 1998, y he tenido la suerte de visitar varias veces las dos ubicaciones anteriores en San Lorenzo de El Escorial. Esta tercera etapa desde hace pocos meses, ubicado ahora el restaurante en Las Cocheras del Rey de San Lorenzo de...El Escorial, un magnífico y bello edificio del siglo XVIII, me parecía un desafío en cierta forma para el equipo de trabajo, pues aunque bien pulidos tras cientos de servicios y tantos años de trabajo, aumentaban considerablemente la capacidad de comensales y el tamaño y personal de la cocina.
No obstante, el ambiente, aunque ya no tiene el toque tan familiar que otorgaban las anteriores ubicaciones -en ambos casos al estilo de una trattoria italiana-, sigue siendo el de un lugar acogedor y cercano, con salas, esquinazos y espacios pequeños donde disfrutar de cierta intimidad, la parte central es la galería acristalada que da al patio de las Cocheras (que en verano tiene que ser un lugar estupendo para cenar); espacios que atiende un personal de sala joven y solícito.
Con respecto al producto, siguen en una línea ascendente, y eso que están las cosas complicadas en el sector con el aumento de los costes -producciones reducidas, luz, transporte, gasoil-. La casa es famosa por sus Callos a la Madrileña, pues hace ya años que muchos clientes afirman que son de los mejores de Madrid, sierra incluida, y la verdad es que están de 10. Muy ricos los entrantes en general, de la sección de la carta "Para empezar...", especialmente las croquetas y los rollitos de carabinero. Las carnes, una de las especialidades de la casa, muy buenas, mantequilla en la boca, con mucho sabor a un punto menos: en la mesa había para compartir un solomillo y un chuletón de vaca vieja, magnífico este último. Y la carta de vinos, en su línea, de mucho nivel y nombres reconocidos, más bien clásica, pero especialmente potente con los Ribera del Duero, gracias al buen hacer y selección personal del patriarca familiar.
En definitiva, uno de los mejores restaurantes de la zona con una relación calidad-precio competitiva y ahora ubicado en un edificio emblemático con mucha historia y encanto.Más