Es la segunda vez que voy a Casa Lola; la primera fue unos meses antes de la pandemia. Era un local que daba productazo pero fallaba la aglomeración: era como tres sentados en un sofá de dos y eso me lo hacía nada atractivo.
Ahora...es diferente. Aunque ya está permitido, no dan zampa en barra, que es lo que lo mataba. Todo en mesas de bar o en la cava, en el restaurante.
Empezamos con una selección de quesos de Euskadi y, mención excelente aparte, un impresionante shropshire con malvasía, posiblemente el mejor queso británico y eso que solo tiene 40 años su historia. La ensaladilla con piparras tudelanas es otro acierto.
Las croquetas.
Las croquetas son la especialidad culinaria más oximórica que hay: son la simpleza más dificultosa de hacer y casi siempre son infames los resultados. Si hay croquetas pido croquetas.
Me pasa como con la leyenda de la piedra filosofal: a un alquimista le dijeron que en una playa de cantos rodados, millones de ellos, le dijeron que ahí estaba y que sólo tenía que encontrarla y que la reconocería por su extraña temperatura. Él usó el método de coger y arrojar al mar las que no. Durante años. Décadas. Un día cogió una piedra con la textura y temperatura idóneas, era la piedra, pero la costumbre, la inercia mecánica de miles de días haciendo el gesto le hizo lanzarla al mar. Y la perdió.
Por eso digo que yo hago el gesto mecánico de pedirlas y nunca son; pero sí reconozco la excelencia cuando llega.
Estas son de cecina y fritas en grasa de vaca. Con razón fueron medalla de Oro en la IV edición de la Semana de la Croqueta de Navarra de 2021.
Y sólo reconozco como excelentes cuatro croquetas: las mías, las de Juan González Cutiño, las de Javier van Gemert y estas de Casa Lola.
El pulpo impresionante y la patata dulce.
La tarta de queso, simplemente excepcional: es un coulant pero de queso, imprescindible e impresionante.
El trato, además, es exquisito.
Tanto que le perdono la falta de ortografía y otra publicación sexista de esa pantalla que me niego a reproducir aquí.
Sí puede ser Tudela el sitio donde mejor se coma de tapas en España.Más
