Santorini, si te alojas en Fira que está muy centradito geográficamente, aunque es una islita pequeña probablemente en Julio haya mucho tráfico, puedes hacer:

Día 1 llegada y un paseo a la puesta del sol, si llegas a tiempo

Día 2 Akrotiri, lugar arqueológico, faro y bajar al puerto para ir en lanchita a la Playa Roja... O hacerlo a pie, pero va a hacer demasiado calor.

Día 3: Excursión en barco por las islas del centro de la Caldera: Nea y Palea Kameni... El paseo por entre la zona volcánica y el baño en agua caliente (el barco solo fondea, te bañas desde el barco), me parecieron una experiencia maravillosa. A comer te llevan a Thirasia, otra de las islas, la segunda más grande que quedó tras la destrucción de Santorini por la explosión del volcán. Regresan hasta Oia y allí puedes disfrutar de la Puesta del Sol. Luego ya vuelves a Fira en un autobús de la excursión.

Día 4: Pasar el día en Oia y bajar a Amudi, darse un bañito... Tarde en Imerovigli para la puesta de sol... Pasear hasta Fira o, volver en bus... Si alquilas coche, pues en coche...

Día 5: Ir a una de las playas del sur, por la tarde subir a alguno de los pueblitos más altos y también acercarse al sitio de Ancien Thera

Día 6--- Salir para Creta

Gargantas de Samaria: Supongo que dado tu origen, Murcia, estás mut acostumbrado al calor, porque va a hacer mucho calor en Creta en Julio. El recorrido de las garganta es de 13-15 km más o menos y luego otros 3 km para llegar al puertito de Agia Rumeli donde cogería ferry para ir a otro, que no me acuerdo como se llama, de donde ya salen buses hacia Chania o donde te alojes... Si lo haces en auto propio deberías descender hasta Agia Rumeli y coger el ferry a Sougia y en Sougia un bus que te devuelva a Omalos que será donde hayas dejado el coche en el parking...

Debes controlas bien horarios de buses y ferry.

En Agia Roumeli da gusto darse un baño, pero lleva calzado para playa...

La forma más sencilla es hacerlo organizado con los buses que te pasan a buscar al hotel, y te despreocupas de encontrar billete para el ferry, de los horarios y de todo eso...

Ve con algo de comer y algo dulce, y lleva líquidos, mínimo 1'5 l por persona... (aunque hay algunas fuentes, yo prefiero el agua mineral)

No recomiendan mucho hacerla en Julio ni en Agosto! por el calor y por las aglomeraciones... Te dejo un enlace que será más práctico que lo que yo te comenté, en este enlace dice que no se puede hacer en auto propio... Yo sé de gente que sí lo hizo, pero ya te digo que hay que regresar al parking mediante barco y bus, y tal vez ahora los horarios no lo hagan posible, porque todo cambia.

https://www.descubrecreta.com/garganta-de-samaria/

¡Ojo! Si buscáis cultura, arqueología y monumentos, tiene muchísimo más patrimonio Creta que Santorini.

En Santorini tenemos básicamente los yacimientos de Akrotiri (el mejor, está muy bien acondicionado) y de la antigua Thira (a medio excavar, tiene mucho menos interés). También hay algún museo, como el arqueológico de Thira, pero el de Iraklion, capital de Creta, le da mil vueltas.

En Creta tienes las ciudades minoicas de Knossos, parcialmente reconstruida (la más importante y más visitada), Féstos (bonita por su ubicación geográfica, dominando un valle), Mália, Gourniá, Sitiá, Týlissos o Zákros; los restos greco-romanos de la ciudad de Górtina; así como varios yacimientos menores como la antigua ciudad fenicio-romana de Phalasarna, cerca de la playa del mismo nombre; el teatro romano y fortaleza otomana de Áptera; la ciudad romana de Lato, cerca de Kritsá; la pequeña ciudad minoica situada en un islote frente a Móchlos; las antiguas ruinas griegas de Ítanos…

También encontramos vestigios muy interesantes de la dominación veneciana (fortalezas de Iraklion y de las islas de Spinalonga y Gramvousa, ciudades de Haniá y Réthimon, en las que por cierto también encontramos mezquitas y fuentes turcas); monasterios de Arkadi (el más emblemático de la isla), Préveli, Toploú, Chrisoskalitíssa y una decena más…

Mención aparte merece el castillo veneciano de Frangokástello, muy sencillo, en el sur de la isla, y que tiene una curiosa leyenda:

https://rove.me/es/to/crete/frangokastello-castle

En Santorini y Creta hay pocos yacimientos de la Grecia clásica (de la época del Partenón, para entendernos), más bien corresponden al periodo de la cultura minoica o anterior, o bien a la romana y posterior.

Hola SoniaB.Yo creo que en 11 dias te da tiempo a ver cosas.Es cierto que Creta es muy grande y con muchos restos arqueologicos pero incluso 15 dias se queda corto para verla.Esta isla requiere varios viajes ,aunque tu tienes muy claro que solo vas a ver la parte oeste.Partiendo de esta idea para mi es totalmente factible.Solo una pregunta llegas y sales desde España a traves de Santorini o la salida es desde Creta?.Otra cuestion es que creo que la mayoria de los ferries de Santorini a Creta suelen salir a partir de las 3 de la tarde con lo que llegas por la tarde y casi perderias la mañana de Santorini tambien.En cambio si lo hicieras al reves los barcos salen temprano por la mañana y se aprovecha mas el tiempo.Para mi es mucho mejor entrar a Creta por Heraklion y salir por Chania porque asi te evitas hacer 2 veces el mismo camino,pero claro va a deopender de si tienes o no que volver a Santorini porque esto te obligaria a volver a Heraklion ya que no hay barcos que conecten Chania con Santorini.Desde Rethynnom si hay alguno pero no es diario.Esto valia hasta el año pasado porque en Grecia con el aumento del turismo cada año me encuentro lineas nuevas que operan al menos en el verano.

Esto en cuanto a la logistica del viaje que es bastante importante porque de ella va a depender el tiempo disponible.

Lo que yo haria en 7 dias .En un dia te da tiempo de ver el palacio de Cnossos y el Museo Arqueologico(por culpa de este museo yo me enamore de la cultura minoica,y lo he visitado en al menos 5 ocasiones).

Otro dia lo dedicaria a pasear la bonita ciudad de Chania y ver su nuevo Museo Arqueologico que esta muy bien.Otro dia completo para la peninsula de Akrotiri donde visitaria el monasterio de Agia Triada y Gouverneto y bajaria hasta el Katolicon.Despues me iria a la playa a la de Marathi o a Stavros,personalmente me gusta mas la primera porque tiene una taberna donde se come de maravilla.

Un dia entero es solo para Samaria.Hay quien va por su cuenta pero no merece la pena ,es mucho mas sencillo ir en una excursion organizada,te levantan en la madrugada para estar alli a primera hora y no tienes que estar preocupandote de los horarios de los barcos.Al fin y al cabo aquello va aser un rio de gente asi que cuanto mas comodo mejor.

Otro dia lo dedicaria a la playa de Balos que para mi es la mas espectacular.

Y entre el 5y 7 dia lo dedicaria a Rethynnom,Moni Arkadi,antigua Elefterna y algunos pueblos ceramistas como Margarites o Maroulas con bonitas vistas de la costa.Todo esto dependiendo como te he dicho de los transportes y de lo que se tarde en llegar a los sitios por el trafico y por el aparcamiento que en los ultimos años esta imposible en las ciudades principales.

En cuanto a Santorini en 4 dias te da tiempo de ver casi todo y hay algo que yo creo imprescindible que es quedarse en un hotel con vistas a la caldera.

Bueno no se si te servira de algo el rollo que te he marcado pero para cualquier duda estoy a tu disposicion.Una ultima cosa ...hay muchisima gente en ambas islas aunque Santorini puede llegar a ser agobiante en esa epoca...demasidos instagramer posando jajaja!!!!